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Grasa Vs. Azúcar

Escrito por Super User. Publicado en Blog.

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Grasa Vs. Azucar.

Por mucho tiempo hemos visto como en todos los medios se promocionan todo tipo de dietas y programas principalmente enfocados a la pérdida de peso que hablan de la importancia de hacer dietas sin azúcares o sin grasas pero, ¿Qué tan efectivas son realmente? Muchos investigadores alrededor del mundo han llegado a la evidente conclusión de que si las dietas restrictivas funcionáran, el problema de sobrepeso y malnutrición a nivel mundial no tendría las proporciones catastróficas que hoy tiene. En paises como EEUU casi la mitad de la población se encuentra por encima de su peso ideal y casi el 30% del total pone en riesgo su vida debido a esto, paises como Colombia no se quedan atrás en esta estadistica y si hoy sientes que debes poner más atención a tus hábitos, a tu peso y a tu estado de salud en general te conviene mucho leer detenidamente hasta el final acerca de los sorprendentes hechos alrededor de la grasa y el azúcar que pueden estar evitando que cumplas tu meta. 

El azúcar es uno de los nutrientes más importantes para el ser humano ya que en base a los alimentos que lo contienen es que el cuerpo puede llevar glucosa hacia las celulas que en todo el cuerpo la necesitan para poder producir energía y trabajar adecuadamente. Los carbohidratos son los alimentos más ricos en azúcar como lo son las harinas, los dulces, las frutas y las verduras. La grasa por su parte, está presente en todas las proteinas de origen animal y también en sus derivados de todo tipo como los lácteos; También de origen vegetal la grasa se utiliza como insumo en la cocción de alimentos pero tambien es ingrediente principal en muchas preparaciones como postres y helados, las grasas tienen varios tipos y algunas pueden ser de hecho beneficas por tener propiedades antioxidantes. Tanto la Grasa como el Azúcar son considerados desde el punto de vista funcional como alimentos energéticos y por ser ricos en calorías se les culpa en general de ser los responsables de nuestros problemas de salud y sobrepeso, esta es la razón principal por la cual es tan común ver estos alimentos elliminados de la dieta y es por esto que la sabiduría popular nos lleva una y otra vez a cometer los mismos errores.

Los efectos de la eliminación del azúcar / carbohidratos en la dieta van mas alla de la simple reducción de calorías y si bien esta perfectamente comprobado que eliminar los azucares ayuda en la pérdida de peso conviene mucho analizar varios aspectos como:

1- Eliminar los carbohidratos obliga al cerebro a funcionar en un ambiente pobre en glucosa y como nuestro cerebro gasta mas de 60% del azucar que consumimos en una dieta balanceada, las consecuencias de esa falta de combustible van desde la falta de atención, concentración y memoria hasta el desgano, el mal genio, el dolor de cabeza y la falta de sueño.

2- Para reemplazar el azúcar de los carbohidratos que no comes, tu cuerpo produce la glucosa necesita para reemplazarlo  utilizando como material tus propios músculos y no la grasa para hacerlo, como consecuencia podrás ver que aunque pierdas peso conservas la grasa.

3- Eliminar los azúcares reduce la producción de insulina pero no reduce la ansiedad como se piensa ya que el azucar por si mismo no es tan adictivo como para llevarnos a comerlo sin autocontrol, de hecho, ¿Cuándo fue la última vez que viste a alguien sentarse a tomar un frasco de miel o a comer una libra de azúcar en cucharadas? Tal vez nunca verdad?

4- Eliminar el azúcar puede afectar tu metabolismo llevando a tu cuerpo a un ritmo de gasto energético menor de lo normal, lo cual hace que al volver a comerlo tu cuerpo tenga una menor capacidad de quemar los excesos, este es el origen del "efecto rebote" responsable del fracaso de miles de personas que luego de perder 2 ó 3 kilos en un mes ganan 4 ó 5 el siguiente mes.

5- Eliminar frutas y verduras de la dieta debido a su contenido de azúcar es una mala decisión ya que te priva de recibir fibra, vitaminas y antioxidantes que regulan la digestión y el metabolismo, las personas que no comen suficientes frutas y verduras sufren de gases, estreñimiento y mal aliento al tiempo que sobrecargan el riñón y el hígado.

Ahora bien, eliminar las grasas de la dieta reporta efectos sobre la perdida de peso y si bien se cree que al eliminarlas nos beneficiamos al reducir el colesterol tambien debemos observar lo siguiente:

1- Hay grasas buenas y malas, dentro de las malas hay otras que son muy malas, pero lo mas complejo de eliminar la grasas tiene que ver con el hecho de que se encuentran incluidas en muchos alimentos buenos y malos, en muchos alimentos que consumimos hay cantidades indeterminadas de grasa que pueden perfectamente superar el 50% del alimento como es el caaso de muchos postres, salsas, cremas y helados.

2- Las grasas buenas tienen una función antioxidante comprobada y aunque su consumo represente calorías lo ideal es escogerlas bien y usarlas en proporciones adecuadas.

3- Las grasas por si solas tampoco son adictivas, igual que pasa con el azúcar, es difícil pensar en beber un litro de aceite o comer a mordiscos una barra de mantequilla verdad? 

¿Entonces, qué es lo que nos hace daño y por qué?

Hemos visto como la eliminación de los carbohidratos ricos en azúcar por si solos y la eliminación de las grasas no pareciera ser del todo recomendable, ya que el consumo de ambas tiene tanto amenazas como beneficios asi que para ilustrar la conclusión de este post quiero referirme a un estudio realmente interesante en el que suministraron a un grupo de ratas de laboratorio una dieta ilimitada rica en grasas pero sin carbohidratos y una dieta rica en carbohidratos pero sin grasas a otro grupo de control, los resultados son sorprendentes:

1- Ninguna de las ratas subio de peso significativamente.

2- Todas la ratas regularon de forma automática su volumen total de ingesta y ninguna comió de forma compulsiva.

3- Los efectos temporales en su salud no fueron significativos.

Luego de esto suministraron a ambos grupos una dieta rica en alimentos con grasas y azúcares incluidos como postres, cheese cakes, panificados, amasijos y frituras, estos fueron los resultados:

1- Todas las ratas se sobrealimentaron.

2- Todas subieron de peso significativamente.

3- Todas enfermaron.

De la misma manera que sucede con los humanos las ratas perdieron el control de su ingesta y se desbalancearon de forma irremediable al consumir alimentos ricos en grasa y azúcar al mismo tiempo, lo que nos muestra como no son el azúcar ni la grasa por si mismos los responsables sino más bien la combinación de los mismos lo que nos afecta, de acuerdo a este y muchos otros estudios sabemos que la combinación de grasa y azúcar produce dopamina en el cerebro de la misma manera que lo haría la cocaína, produciendo una sensación de placer tan fuerte y poderosamente adictiva que todos nuestros mecanismos naturales de ajuste se ven superados llevándonos a sobrealimentarnos y sufriendo asi las consecuencias negativas de ambos excesos.

Si quieres comprobar este principo con tus propias manos puedes hacer lo siguiente: Primero toma un pocillo de crema de leche para postres (la mas grasosa y espesa) y come dos o tres cuharadas de ella, pronto verás que no es muy rica por si sola y seguramente no te va a antojar para nada terminar ese pocillo de crema de leche rica en grasa por si sola; Ahora toma un pocillo de azucar y haz lo mismo, come dos o tres cucharadas para que veas como terminar un pocillo de azucar es tan empalagoso que es casi impensable; Finalmente, toma ambas cosas y mezclalas juntas, luego de mezclarlas toma una cucharada y verás como ahora en vez de parecer demasiado un pocillo parece muy poco, se hace tan rico y es tan satisfactorio que probablemente te lo termines y quedes con ganas de más.

Igual que a las ratas, lo unico que se necesito para eliminar los controles automaticos del cerebro fue combinar la grasa con el azúcar.

Para cambiar tus hábitos de forma significativa debes entonces aplicar lo aprendido usando algunos tips de vital importancia:

1- Cocina los alimentos de forma que la grasa y los carbohidratos estén separados, es decir, utiliza solo técnicas de cocina sin aceites.

2- Balancea tus alimentos de manera que tu cuerpo tenga acceso a toda la energía y nutrientes que necesita.

3- Se conciente de lo que sucede cuando comes cosas que combinan grasa y carbohidratos.

4- La proporción de grasa /azúcar es determinante, los postres, las frituras y las cosas de paquete están practicamente diseñadas para atraparte usando ese mecanismo adictivo.

5- La industria de los restaurantes utiliza estos principios de forma frontal en todos su productos, ellos saben que las cosas son más ricas cuando se combina grasa y carbohidratos en altas proporciones, pero además de la grasa y el azúcar ponen saborizantes, estabilizantes, texturizantes y hasta colorantes para hacerlas aún mas atractivas. Aléjate de esa trampa.

6- Comer sano y balanceado permite comer de todo en proporciones adecuadas, el cuerpo aprovecha mejor los micronutrientes cuando están separados y los mecanismos de ajuste se reactivan al vencer la adicción a las comidas procesadas ricas en azúcares y grasas.

Espero que esta información te ayude a tomar mejores decisiones y que te lleve a mejorar tu alimentación y tu vida, si quieres mas información acerca de como podemos ayudarte puedes escribir a: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  o llamarnos si estás en Bogotá al 5273283 o al 3157343847

 

A tu salud!

@elchefdiego

 

 

 

 

 

 

 

 

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Las implicaciones del sobrepeso

Escrito por Super User. Publicado en Blog.

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Tener unos kilos de más genera problemas de salud, en unos casos el sobrepeso no presenta molestias mayores y en otros, las molestias se presentan aún sin que exista sobrepeso.

Está comprobado que existe una relación directa entre el nivel de sobrepeso y la condición médica de una persona, entendiendo que no todos los organismos se comportan igual y que además existen factores de herencia y hábitos que influyen en este aspecto, podemos de todas formas hacer un resumen de las sintomatologías más comunes asociadas con los niveles de sobrepeso tomando como marco de referencia el Índice de Masa Corporal (Para calcular tu Índice de Masa Corporal visita www.alimentacionsaludableadomicilio.com

Para Índices entre 18.5 y 24.9: Este nivel es considerado normal, es importante anotar que las personas de complexión más pequeña deben estar más cerca de 18.5, personas de complexión pequeña con IMC cercano a 24.9 pueden estar en sobrepeso aunque estén por debajo de 24.9. Esto tendrá especial sentido para las personas de huesos delgados con estaturas de 1.60 aprox. y acostumbradas a pesos de 50 kilos, cuando personas así pesan 55 kilos o más ya se ven y se sienten muy pasadas de peso, podrían llegar a los 63 kilos y aún estarán por debajo de 24.9 de IMC pero es evidente que para una mujer de complexión pequeña de 1.60 de estatura 63 kilos son demasiados.

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Como pasar la navidad y el año nuevo sin subir tres kilos

Escrito por Super User. Publicado en Blog.

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Muchas personas por estos días nos preguntan acerca de que pueden hacer para evitar las típicas subidas de peso que vienen con las festividades y celebraciones, para estas personas y todo aquel que de alguna manera llegue a esta información queremos dejar en este breve artículo una guía fácil y rápida que les pueda ayudar a regular sus hábitos y evitar ganar demasiado peso en esta navidad.

1- Coma Despacio: Los alimentos inician en la boca el proceso de digestión y en este punto del proceso debe hacerse la mayor parte del trabajo de “molienda”, vemos con frecuencia que las personas tienden a pasar los alimentos casi enteros o con muy pocas masticadas. Esto tiene dos efectos negativos principales, el primero es la indigestión causada por la sobrecarga en el estomago que debe terminar de hacer el trabajo que la boca no hizo y el segundo es que quien come rápido come más, esto sucede porque la mente no alcanza a percibir y disfrutar correctamente los sabores, los alimentos pasan demasiado rápido y esto hace que la mente pida mas comida para extender el disfrute.

De manera que comer despacio y masticar hasta volver puré la comida en la boca no solo ayuda a mejorar la digestión y el tránsito intestinal sino que reduce la cantidad de comida que se necesita para llegar a la saciedad.

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Problemas gordos

Escrito por Super User. Publicado en Blog.

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FUENTE: www.eltiempo.com



Cada vez es mayor el número de países decididos a combatir la obesidad de manera contundente. Nada es más elocuente que el ejemplo de Moisés, un niño español cuya familia ha sido apartada del cuidado del menor y este, puesto en manos del Estado. El infante, de 9 años, pesa 70 kilos, pero llegó a pesar 90. El sobrepeso enfermizo obligó a que en 48 oportunidades fuese hospitalizado y tuviera que abandonar el colegio. Requeridos por un juez, los padres ocultaron al niño durante un tiempo y solo aceptaron entregarlo hace pocos días, bajo la amenaza de un proceso penal por desobediencia.

Son muchos los episodios de alarma médica, actuación judicial e incluso discriminación social y laboral que han suscitado en los últimos años los ciudadanos pasados de peso. Algunas aerolíneas exigen a los clientes obesos que compren dos pasajes y utilicen dos asientos, sobre todo después de que una empresa aérea británica debió pagar 30.000 dólares a una pasajera que viajó once horas oprimida por una vecina rotunda. Las aseguradoras tienen cada vez más en consideración para el costo de sus primas de salud o muerte el índice de masa corporal (IMC) del asegurado.

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